Аквавит абсолютно прозрачен, аромат весьма интенсивный, чуть сладковатый, с намеками на мускатный виноград. Многие дегустаторы находят также тона миндаля или марципана. Вкус сухой, очень гармоничный, элегантный, с долгим послевкусием. Рекомендуется подавать при 12-14 градусах.
По окончании ферментации начинается дистилляция в аламбиках, форму которых в хозяйстве определяют сами виноделы. Получается спирт крепостью 70-73%, после чего спирт оставляют развиваться в емкостях из нержавеющей стали. Там он проводит около полугода, затем, когда он доходит до 46%, напиток бутилируют и подвергают холодной фильтрации.
Абрикосы раздавливаются до состояния пюре, которое помещается в танк из нержавеющей стали для ферментации. В этих танках есть возможность контроля температуры ферментации, уровня рН и кислотности. Половина ферментационного цикла, 2-3 дня, проходит с косточками, потом они удаляются. Всего брожение длится 4-6 дней
Подача:
12-14°C
Гастрономия:
Хорошо сочетается с блюдами итальянской кухни, морепродуктами, десертами.
